いい日本食「だしで味わう和食の日」給食

日時

2021年11月24日(水)

公開対象

小松市立安宅小学校

詳細

ごはん 牛乳 ぶり大根 トマト せんべい汁

11月24日は、いい日本食、「和食の日」です。

2013年「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。

これは、「和食」が料理それだけではなく、「自然を尊ぶ」という日本人の精神に基づいた文化として、

世界に広く認められたということです。

無形文化は、目に見える形では残らないため、私たちが日々の食生活を通じて

未来へ伝えていくことが大切です。

そこで、学校給食でも11月24日「和食の日」に合わせて

「だしで味わう和食の日」献立を味わい、子どもたちへ和食文化を受け継いでもらいたい

という願いを込めて、毎年、和食の日給食を実施しています。

今日は、農林水産省「和食給食」に掲載されていた、だしの引き方を参考に、

こんぶとかつお節で引いた「だし」をふんだんに使った給食です。

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/wasyoku/pdf/h27_wa_ksk_1.pdf　　　『農林水産省　和食給食』

1番だしの取り方ではなく、

昆布とかつお節を同時に煮出して引く、2番だしのような取り方です。

調理員さんが朝早くから水出しした、昆布だしにかつお節を入れて、

火加減に気をつけながら、丁寧にだしを引いてくれました。

引いただしの量はたっぷり、なんと８０L！

厨房がだしのいい香りでいっぱいです。

調理員さんと「だしの香りって、アロマやね」とだしの香りに癒されていました。

こんぶとかつお節を釜から引き上げます。

このだしで、ぶり大根とせんべい汁を作っていきます。

調理員さんたちも、引いただしのテイスティング！

「おいしい～～」

「ぜいたくなだしやね～～」と、だしのうまみを味見。

甘め味付けの、ぶり大根です。 しっかり味が染みています。   ふくらぎの角切りを揚げる時も、 調理員さんが揚げ色が付きすぎないように 揚げ油の温度を調整しながら きれいに揚げてくれました。

せんべい汁は、出汁と野菜から出た水分以外、

一切水を加えることなく、100％だしだけで作り上げてくれました。

だしを引くときの水分量を、調理員さんが事前にしっかり計算してくれたおかげです！

できたてのせんべい汁。 だしのうまみがこい！ うす味でも、うまみがたっぷりで だしを飲み干したあとも 口の中にだしの香りが残ります。

低学年の子どもたちは、

「えっ？せんべい？？！」

「せんべい入っとるん？」と興味深々でしたが…

高学年になると

「めっちゃいいにおいする」

「だしつまっとる」と、だしを味わってくれました。

和食は、多様で新鮮な食材を使って素材の味わいを引き出す料理です。

また、栄養バランスがよく、健康的な食生活を支えてきた料理です。

さらに、旬の食材だけではなく、調理方法や器など、自然の美しさを表現しながら、

年中行事と深くかかわり、地域や家族の絆を深めてきてくれた文化です。

この素晴らしい和食文化を、受け継ぎ、これからも未来へ伝えていきたいですね。

作成者

安宅小学校校長

作成日時

-0001-11-30 09:18:59

更新者

安宅小学校校長

更新日時

2021-11-25 14:13:43