食べて元気！給食レシピ
トマトカレー
安宅小学校校長
トマトカレー
小松市の名産品、トマトカレー。
トマトの酸味をより味わいたい場合は、フレッシュトマトを出来上がり直前で入れてみてください♪
材料（４人分）
|
ごはん
牛肉うすぎり 赤ワイン 塩こしょう カレー粉 にんにく オリーブ油 じゃがいも たまねぎ にんじん 完熟トマト トマトピューレ トマトケチャップ ウスターソース すりおろしりんご しょうゆ 砂糖 とろけるチーズ お好みのカレールウ |
４人分
１３０ｇ 小さじ２ 少々 小さじ１ １かけ 大さじ１/２ １００ｇ ２４０ｇ ５０ｇ １個 １００ｇ 大さじ１ 小さじ１ 大さじ１ 小さじ１ 適量 大さじ２ ４０ｇ |
作り方
① にんにくはみじん切り、にんじんはいちょうぎり、じゃがいもは角切りたまねぎは薄切りにする。
② トマトはへたを取って湯むきし、角切りにする。
③ オリーブ油でにんにくを弱火で香りが出るまで炒めて、牛肉を加える。
赤ワイン、塩こしょうをして炒める。
④ カレー粉を入れて炒める。
⑤ ④にたまねぎを加え、甘みが出るまでよく炒める。
⑥ にんじん、じゃがいもを加えて炒める。
⑦ ②のトマトを入れてさらに炒める。
⑧ トマトピューレを入れて、ひたひたになるまで水を加えて煮込む。
⑨ ケチャップ、ソース、すりおろしりんご、しょうゆを入れてさらに煮込む。
⑩ カレールウを入れてとろみが出るまで煮込んだら、とろけるチーズを入れる。
☆ 分量は目安です。
水分の量によって、カレールウの量を調整してください。
☆ トマトの酸味を少し抑えたい場合は、よく煮込むか、砂糖を少量加えてください。
【献立例】
トマトカレー、海藻サラダ、季節のくだもの
三味焼き
安宅小学校校長
三味焼き
ねぎ・しょうが・にんにく、３つの香味野菜で味付けをする三味焼き。
甘じょっぱい味付けで、ごはんが進みます♪
材料（4人分）
|
・さつまあげ ・ねぎ ・しょうが ・にんにく ・ごま油 A 酒 A みりん A 砂糖 A しょうゆ A 水 |
丸型８枚（四角 ４枚） ５㎝程度 少々 少々 小さじ１ 小さじ１ 小さじ１ 小さじ1/2 小さじ1と1/2 大さじ1 |
作り方
① 四角さつまあげで作る場合は、半分に切る。
② ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。
③ Aの調味料を合わせておく。
④ フライパンにごま油と②を入れて、焦がさないように炒める。
香りが出てきたら、さつまあげを入れて両面を焼く。
⑤ ③の合わせ調味料を入れてさつまあげに味をからめる。
☆ 分量は目安です。
ねぎ、しょうが、にんにくの量はお好みでどうぞ。
☆ 調味料の量は、使用するフライパンの大きさによって加減してください。
☆ 酒とみりんのアルコールが気になる場合は、先に薬味と合わせ調味料を
煮立たせてから、さつまあげを入れてください。
【献立例】
ごはん・三味焼き・ごま和え・江戸っ子煮
大豆と小魚のごまからめ
安宅小学校校長
大豆と小魚のごまからめ
子どもたちに人気のメニュー。おやつにもいいですね。
カルシウムたっぷりのカミカミメニューです。
季節の野菜を加えるのがおすすめです♪
 |
 |
材料（4人分）
|
・(乾)大豆 ・片栗粉 ・かえり干し ・揚げ油 ・さつまいも ・にんじん ・白いりごま A 砂糖 A しょうゆ A みりん A 水 |
60ｇ 大さじ1 20ｇ 適量 20ｇ 15ｇ 大さじ1 大さじ1 小さじ2 小さじ1 大さじ1 |
作り方
① (乾)大豆を前日から水につけて戻しておく。
② にんじんは1㎝程度の角切りにして、ゆでておく。さつまいもは1㎝程度の角切りにする。
③ 大豆は水分をとり、片栗粉をまぶして油で揚げる。低温（150～165℃程度）で大豆がサクサクになるまで
15～20分程度揚げる。
さつまいもとかえり干しは、中温（170～180℃）で素揚げする。
④ Aの調味料を煮立たせ、にんじん、揚げた大豆、さつまいも、かえり干し、ごまを入れて
タレとからめる。
☆ にんじん、さつまいもを使ったレシピを紹介しましたが、その他にも
・素揚げしたれんこんやごぼう
・枝豆、さやいんげん、ピーマン（緑・赤・黄）など
いろいろな野菜でアレンジして作ることができます。
もちろん、大豆と小魚、ごまだけで作ってもOK！
☆ ポイントは、大豆をサクサクに揚げることです。
長時間揚げるので、揚げ油の温度が高いと焦げてしまいます。低温でじっくり揚げてください。
☆ ゆで大豆や蒸し大豆で作るとさらに手軽に作ることができます。
（ゆで・蒸し大豆で作った場合は、大豆を揚げてもサクサクになりにくい可能性があります。）
【献立例】
ごはん・大豆と小魚のごまからめ・車麩の卵とじ・季節の果物
ビビンバ （肉と卵のナムル・野菜のナムル）
安宅小学校校長
ビビンバ
一皿で主菜（肉のおかず）と副菜（野菜のおかず）を食べることができます。
給食ではカルシウムや食物せんいが取れるように、切干大根を入れて提供しています。
材料（4人分）
| ごはん | 4人分 |
|
【肉のナムル】 ・牛肉薄切り ・酒 ・豆板醤 ・しょうが ・にんにく ・ごま油 ・切干大根 A さとう A しょうゆ A オイスターソース ・白いりごま |
240ｇ 小さじ２ 小さじ1/2 少々 少々 小さじ1 15ｇ 大さじ1 大さじ1 小さじ1/2 小さじ2 |
|
【炒り玉子】 ・卵 ・サラダ油 ・さとう ・塩 |
3個 小さじ1 小さじ1 少々 |
|
【野菜のナムル】 ・もやし ・小松菜 B さとう B しょうゆ B 塩 B ごま油 |
100ｇ（1/2袋） 80ｇ（1/3袋） 小さじ1 大さじ1 少々 小さじ1 |
作り方
① 切干大根は戻して適当な大きさに切る。小松菜は3㎝程度に切る。
② もやしと小松菜をゆでて冷まし、Bで和えてナムルにする。
③ 卵に調味料を入れて溶いておく。フライパンに油を熱し、炒り玉子を作る。
④ ごま油を熱し、みじんぎりにしたしょうが、にんにくを炒めて香りをだす。
豆板醤を加えて熱したら、酒をふっておいた牛肉を入れて炒める。
火が通ってきたら、切り干し大根を入れてさらに炒める。
⑤ 牛肉と切干大根に火が通ったら、Aの調味料、白いりごまを入れて味を調える。
⑥ 器にごはんを盛り、野菜のナムル、炒り玉子、牛肉のナムルをのせる。
☆ 給食では、牛肉のナムルに炒り玉子を入れて、肉と卵のナムルにしています。
☆ ひき肉や豚肉で作ったり、他の野菜のナムル（にんじんやぜんまいなど）を加えたり、温泉卵をのせたりと
楽しんで食べられる料理です。
【献立例】
ビビンバ・ワンタンスープ・季節の果物