2022年10月の記事一覧

 

大豆と小魚のごまからめ　

子どもたちに人気のメニュー。おやつにもいいですね。

カルシウムたっぷりのカミカミメニューです。

季節の野菜を加えるのがおすすめです♪　

 

 

材料（4人分）

・(乾)大豆 ・片栗粉 ・かえり干し ・揚げ油 ・さつまいも ・にんじん ・白いりごま A 砂糖　　　　 A しょうゆ　 A みりん　　　 A 水

60ｇ 大さじ1 20ｇ 適量 20ｇ 15ｇ 大さじ1 大さじ1 小さじ2 小さじ1 大さじ1

 

作り方

①　(乾)大豆を前日から水につけて戻しておく。

②　にんじんは1㎝程度の角切りにして、ゆでておく。さつまいもは1㎝程度の角切りにする。

③　大豆は水分をとり、片栗粉をまぶして油で揚げる。低温（150～165℃程度）で大豆がサクサクになるまで

　　15～20分程度揚げる。

　　さつまいもとかえり干しは、中温（170～180℃）で素揚げする。

④　Aの調味料を煮立たせ、にんじん、揚げた大豆、さつまいも、かえり干し、ごまを入れて

　　タレとからめる。

 

☆　にんじん、さつまいもを使ったレシピを紹介しましたが、その他にも

　　　・素揚げしたれんこんやごぼう

　　　・枝豆、さやいんげん、ピーマン（緑・赤・黄）など

　　いろいろな野菜でアレンジして作ることができます。

　　もちろん、大豆と小魚、ごまだけで作ってもOK！

 

☆　ポイントは、大豆をサクサクに揚げることです。

　　長時間揚げるので、揚げ油の温度が高いと焦げてしまいます。低温でじっくり揚げてください。

☆　ゆで大豆や蒸し大豆で作るとさらに手軽に作ることができます。

　　（ゆで・蒸し大豆で作った場合は、大豆を揚げてもサクサクになりにくい可能性があります。）

 

【献立例】

　ごはん・大豆と小魚のごまからめ・車麩の卵とじ・季節の果物

 

 

ビビンバ　

一皿で主菜（肉のおかず）と副菜（野菜のおかず）を食べることができます。

給食ではカルシウムや食物せんいが取れるように、切干大根を入れて提供しています。

 

材料（4人分）

ごはん	4人分
【肉のナムル】 ・牛肉薄切り ・酒 ・豆板醤 ・しょうが ・にんにく ・ごま油 ・切干大根 A さとう A しょうゆ A オイスターソース ・白いりごま	240ｇ 小さじ２ 小さじ1/2 少々 少々 小さじ1 15ｇ 大さじ1 大さじ1 小さじ1/2 小さじ2
【炒り玉子】 ・卵 ・サラダ油 ・さとう ・塩	3個 小さじ1 小さじ1 少々
【野菜のナムル】 ・もやし ・小松菜 B さとう B しょうゆ B 塩 B ごま油	100ｇ（1/2袋）   80ｇ（1/3袋） 小さじ1 大さじ1 少々 小さじ1

 

作り方

①　切干大根は戻して適当な大きさに切る。小松菜は3㎝程度に切る。

②　もやしと小松菜をゆでて冷まし、Bで和えてナムルにする。

③　卵に調味料を入れて溶いておく。フライパンに油を熱し、炒り玉子を作る。

④　ごま油を熱し、みじんぎりにしたしょうが、にんにくを炒めて香りをだす。

　　豆板醤を加えて熱したら、酒をふっておいた牛肉を入れて炒める。

　　火が通ってきたら、切り干し大根を入れてさらに炒める。

⑤　牛肉と切干大根に火が通ったら、Aの調味料、白いりごまを入れて味を調える。

⑥　器にごはんを盛り、野菜のナムル、炒り玉子、牛肉のナムルをのせる。

 

☆ 給食では、牛肉のナムルに炒り玉子を入れて、肉と卵のナムルにしています。

☆ ひき肉や豚肉で作ったり、他の野菜のナムル（にんじんやぜんまいなど）を加えたり、温泉卵をのせたりと

　 楽しんで食べられる料理です。

 

【献立例】

　ビビンバ・ワンタンスープ・季節の果物